Das Weingut Carl-Friedrich L. Walther wurde im Jahr 2017 begründet. Seit Beginn wird konsequent ökologischer Landbau betrieben. Mit dem Jahrgang 2020 ist das Weingut offiziell biozertifiziert.

Die liebevoll von Hand bewirtschafteten Weinberge befinden sich aktuell allesamt in der an der Saale liegenden thüringischen Einzellage Kaatschener Dachsberg. Begonnen mit einer kleinen Rebfläche Silvaner, bewirtschaftet der Winzer Carl-Friedrich Walther mit Familie und Freunden nun außerdem mehrere kleinere Parzellen, welche mit Reben der Sorten Weißburgunder, Riesling und Spätburgunder bepflanzt sind. Der aus den Trauben gewonnene Most wird im Schlosskeller in Klosterhäseler mit minimalem technischen Aufwand schonend zu lebendigem Wein vinifiziert.